يمكن للخزامى في الطهي، بروائحه الزهرية العطرية والحلوة قليلاً، أن يرتقي بأطباقك إلى مستويات جديدة. يستكشف هذا الدليل فن استخدام الخزامى في الطهي ، ويقدم نصائح أساسية وتقنيات ووصفات لذيذة لإلهام مغامراتك في الطهي. من الحلويات الرقيقة إلى الإبداعات اللذيذة، اكتشف كيفية دمج هذه العشبة متعددة الاستخدامات في مطبخك.
فهم الخزامى في المطبخ
لا يتم إنشاء جميع أنواع الخزامى على قدم المساواة. يشير الخزامى المستخدم في الطهي عادةً إلى Lavandula angustifolia ، والمعروف أيضًا باسم الخزامى الإنجليزي أو الخزامى الحقيقي. يتميز هذا النوع بنكهة أحلى وأكثر مذاقًا مقارنة بالأنواع الأخرى الأكثر نفاذة.
من الضروري استخدام اللافندر المخصص للطهي، مع التأكد من خلوه من المبيدات الحشرية وكونه آمنًا للاستهلاك. تجنب استخدام اللافندر من محلات بيع الزهور أو مراكز الحدائق ما لم يكن مُصنفًا على أنه مخصص للطهي.
نصائح أساسية للطهي باستخدام اللافندر
يتطلب إضافة اللافندر إلى وصفاتك لمسة رقيقة. وإليك بعض النصائح الأساسية لضمان النجاح:
- ابدأ بكمية صغيرة: يمكن أن تكون نكهة اللافندر قوية. ابدأ بكمية صغيرة، مثل نصف ملعقة صغيرة من أزهار اللافندر المجففة لكل دفعة، ثم عدّل الكمية حسب الذوق.
- اقترن بحكمة: يكمل اللافندر مجموعة متنوعة من النكهات، بما في ذلك الحمضيات، والتوت، والشوكولاتة، والعسل، والأعشاب مثل إكليل الجبل والزعتر.
- استخدميه باعتدال في الأطباق اللذيذة: إن لمسة خفيفة من اللافندر يمكن أن تعزز الأطباق اللذيذة، ولكن الكثير منها يمكن أن يطغى على النكهات الأخرى.
- خذ النموذج في الاعتبار: تُستخدم عادةً أزهار اللافندر المجففة، ولكن يمكن أيضًا إضافة مستخلص اللافندر أو السكر المنقوع باللافندر.
- النقع، وليس مجرد الإضافة: إن نقع اللافندر في السوائل مثل الحليب أو الكريمة أو الزيت يسمح للنكهة بالاختلاط بشكل جميل.
- طحن للحصول على توزيع متساوٍ: يساعد طحن أزهار اللافندر المجففة قبل إضافتها إلى الوصفة على توزيع النكهة بشكل أكثر توازناً. الهاون والمدقة يعملان بشكل جيد لهذا الغرض.
نكهات اللافندر والمكونات المناسبة لها
يتميز نكهة اللافندر بالتعقيد، حيث يقدم نكهات زهرية وحلوة وعشبية قليلاً. يساعد فهم الفروق الدقيقة في نكهته في خلق أزواج متناغمة.
خذ بعين الاعتبار هذه المجموعات:
- الحمضيات: اللافندر والليمون والبرتقال أو الجريب فروت يشكلان مزيجًا منعشًا وعطريًا، مثاليًا للكعكات والبسكويت والمشروبات.
- التوت: يكمل اللافندر حلاوة التوت مثل التوت الأزرق والتوت الأحمر والفراولة، مما يعزز المربى والفطائر والكعك.
- الشوكولاتة: يضيف اللافندر عمقًا زهريًا فريدًا إلى حلويات الشوكولاتة، مما يخلق نكهة متطورة ومثيرة للاهتمام.
- العسل: يعتبر العسل الممزوج باللافندر إضافة لذيذة للشاي أو الزبادي أو الخبز المحمص، حيث يضفي حلاوة زهرية رقيقة.
- إكليل الجبل والزعتر: في الأطباق اللذيذة، يتناسب اللافندر جيدًا مع إكليل الجبل والزعتر، مما يضيف نكهة زهرية خفية إلى اللحوم المشوية والخضروات والصلصات.
وصفات اللافندر التي تستحق التجربة
ليمونادة اللافندر
مشروب منعش وعطري، مثالي ليوم دافئ.
مكونات:
- 6 أكواب ماء
- 1 كوب سكر
- 1/4 كوب من أزهار اللافندر المجففة المستخدمة في الطهي
- 1 كوب عصير ليمون
تعليمات:
- في قدر، امزجي الماء والسكر وأزهار اللافندر. اتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- ارفعيها عن النار واتركيها منقوعة لمدة 30 دقيقة.
- صفي الخليط باستخدام منخل ناعم لإزالة أزهار اللافندر.
- أضيفي عصير الليمون.
- ضعيه في الثلاجة حتى يبرد ثم قدميه مع الثلج.
بسكويت اللافندر القصير
كوكيز رقيقة و زبدانية مع رائحة زهرية خفيفة.
مكونات:
- 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة، طرية
- 1/2 كوب سكر حبيبي
- 2 كوب دقيق متعدد الإستعمالات
- 1 ملعقة كبيرة من أزهار اللافندر المجففة المطحونة ناعماً
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
تعليمات:
- في وعاء كبير، اخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا.
- في وعاء منفصل، اخفقي معًا الدقيق وأزهار اللافندر المطحونة والملح.
- أضف المكونات الجافة إلى المكونات الرطبة تدريجيًا، واخلط حتى تمتزج جيدًا.
- شكلي العجينة على شكل أسطوانة، ولفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- سخني الفرن على درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية).
- قطعي العجينة إلى دوائر سمكها 1/4 بوصة.
- ضعي الكوكيز على صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة.
- اخبزيها لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى تصبح حوافها ذهبية اللون قليلاً.
- اتركها لتبرد على صينية الخبز لبضع دقائق قبل نقلها إلى رف سلكي لتبرد تمامًا.
دجاج مشوي باللافندر
طبق لذيذ ذو رائحة زهرية خفيفة ترفع من نكهة الدجاج المشوي الكلاسيكي.
مكونات:
- 1 دجاجة كاملة (حوالي 3-4 رطل)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة من أزهار اللافندر المجففة
- 1 ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المجفف
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ليمونة مقطعة إلى أرباع
- 4 فصوص ثوم مفروم
تعليمات:
- سخني الفرن على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).
- في وعاء صغير، امزجي زيت الزيتون، أزهار اللافندر، إكليل الجبل، الملح والفلفل والثوم المفروم.
- افركي الخليط على الدجاج بالكامل، بما في ذلك تحت الجلد.
- ضعي أرباع الليمون داخل تجويف الدجاج.
- ضع الدجاج في صينية التحميص.
- نخبزها لمدة ساعة و15 دقيقة، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).
- اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع والتقديم.
تخزين الخزامى
يعد التخزين السليم أمرًا ضروريًا للحفاظ على جودة ورائحة اللافندر. قم بتخزين أزهار اللافندر المجففة في وعاء محكم الغلق في مكان بارد ومظلم وجاف. سيساعد هذا في الحفاظ على نكهتها ورائحتها لمدة تصل إلى عام.
أين يمكن شراء الخزامى الطهي
يمكن العثور على اللافندر المستخدم في الطهي في متاجر التوابل المتخصصة ومتاجر الأطعمة الصحية وتجار التجزئة عبر الإنترنت. تأكد من أن اللافندر يحمل علامة خاصة بالطهي لضمان سلامته وصلاحيته للطهي.
تجربة مع اللافندر
لا تخف من تجربة استخدام اللافندر في وصفاتك الخاصة. ابدأ بكميات صغيرة وعدلها حسب ذوقك. ومع القليل من الممارسة، ستكتشف العديد من الطرق التي يمكن أن يعزز بها اللافندر إبداعاتك الطهوية.
خاتمة
يفتح استخدام اللافندر في الطهي عالمًا من الاحتمالات المثيرة للنكهات. بفضل رائحته الزهرية الفريدة وحلاوته اللطيفة، يمكن لللافندر أن يحول الأطباق العادية إلى تجارب طهي غير عادية. استفد من النصائح والوصفات المقدمة، وانطلق في رحلة من المأكولات الشهية المليئة باللافندر.
